Kunnen jullie ook nooit wachten op de lunch pauze? Je hoort je buik al een half uur knorren en in je hoofd heb je al een heel buffet voorbereid. Een broodje beleggen is lekker en super easy maar soms wil je toch net iets meer uitpakken. Daarom hebben wij zes orginele lunchrecepten voor je uitgezocht. Geniet van je pauze girl!

Griekse tosti (vega) 

Wat heb je nodig?

• 50 gr feta
• 5 cherrytomaatjes
• ¼ rode ui
• ¼ courgette
• 1 paprika
• 1 wrap
• 1 tl oregano

Bereidingswijze:
Stap 1: Snijd de courgette in plakken. Doe olie in een koekenpan en bak de courgette samen met de oregano vijf minuten. 

Stap 2: Snijd nu de tomaatjes, paprika, ui en feta in kleine stukjes. Beleg ¼ van de wrap met feta, ¼ met courgette, ¼ met paprika en ¼ met ui en tomaat.

Stap 3: Snijd de wrap in tot het midden en vouw het dicht zodat er niks uit kan vallen. Leg de wrap voor vijf minuten op een contactgrill/tosti apparaat. Eet smakelijk!  

Kroket tosti

Wat heb je nodig?

• 4 boterhammen
• 2 kroketten 
• 4 plakjes kaas
• 2 el mosterd
• 1 tl sambal 

Bereiding: 

Stap 1: Allereerst beginnen we met de kroketten frituren of afbakken. Dit kan met een frituur, airfryer of oven.    

Stap 2: Laat het tosti-apparaat warm worden en smeer ondertussen de boterhammen in met mosterd. Leg daarna een plakje kaas op de boterham.

Stap 3: Als de kroketten klaar zijn, snijd je ze doormidden en plet je ze op de belegde boterhammen. Doe het andere sneetje brood erop en leg het in het tosti-apparaat. Na ongeveer drie minuten kan je beginnen met smullen. Enjoy!

Eieren met pesto

Wat heb je nodig?

• 2 eieren
• 2 boterhammen
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl groene pesto
• (Eventueel) geraspte parmezaanse kaas
• (Eventueel) rucola

Bereiding:

Stap 1: Pak de broodrooster en rooster de boterhammen. Verwarm een koekenpan en doe de pesto en wat olijfolie in de pan. 

Stap 2: Breek de eieren in de verwarmde koekenpan met wat pesto. Bak de eieren gaar en sprenkel de chilivlokken eroverheen. 

Stap 3: Leg de eieren op de boterhammen en voeg eventueel nog wat parmezaanse kaas en rucola toe. Smakelijk!   

Tip! Ook lekker met bacon 🙂

Club sandwich tonijn

Wat heb je nodig?

• Bieslook
• Peper
• 2 eieren
• 150 g hüttenkäse/ cottage cheese
• 6 witte boterhammen
• 160 g tonijn uit blik
• 4 augurken
• Een handje sla   

Bereiding:

Stap 1: zet een pan met water op en kook de eieren ongeveer zeven minuten. Rooster de boterhammen. 

Stap 2: snijd de augurken in stukjes en hak de bieslook fijn. Doe de hüttenkäse in een kom en voeg hier ook de augurk, bieslook en de (uitgelekte) tonijn aan toe.

Stap 3: smeer de geroosterde boterhammen in met het mengsel van stap 2. Leg er wat sla op en dek het af met een geroosterde boterham. Op die geroosterde boterham smeer je ook een laagje van het mengsel en het gekookte ei. Breng het op smaak met wat peper en zout en leg de laatste boterham op het broodje. Bon appetit! 

Toast met gebakken peer en rozijnen

Wat heb je nodig?

• 8 volkoren boterhammen
• 4 peren
• 2 el olijfolie
• 40 g rozijnen
• 200 g zuivelspread naturel
• 1 tl kruidenmix koek en speculaas

Bereiding: 

Stap 1: rooster de boterhammen in een broodrooster. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd de peer in plakken (in de lengte).

Stap 2: verhit olie in een koekenpan. Leg de plakken peer en de rozijnen in de pan en bak ze vijf minuten.

Stap 3: besmeer de geroosterde boterhammen met de zuivelspread. Verdeel de nog warme peer en rozijnen over het brood en maak het geheel af met wat koek- en speculaaskruiden.

Lunch salade met falafel (vega)

Wat heb je nodig?

• 50 g feta
• 200 g falafel
• 200 g linzen
• 2 handjes spinazie
• ½ rode ui
• 200 g cherrytomaatjes

Bereiding:

Stap 1: Verhit olie in een koekenpan. Bak de falafel ongeveer vier minuten. Snijd de rode ui in ringen. 

Stap 2: Snijd de tomaatjes twee keer doormidden en doe deze met de rode ui, falafel en spinazie in een kom. 

Stap 3: Spoel de linzen af en voeg deze ook toe aan de kom. Verkruimel de feta en breng de salade op smaak met eventueel wat peper en zout. Als dat geen luxe en gezonde lunch is, weten wij het ook niet meer 😉

Lees ook:

Wraps voor onderweg: zo maak je deze handige lunch on the go

We mogen weer: 7 x gezonde lunch recepten voor mee naar school

6 gezonde lunch recepten waardoor je direct meer energie krijgt