Lekkere weekendsnack: lasagne muffins

Ook zo gek op de Italiaanse keuken? Pizza, pasta, lasagne… Heerlijk! Dit leuke recept is een twist op de standaard lasagne, namelijk lasagne muffins! Deze lekkere snack is perfect voor bij de borrel dit weekend en dit is hoe je ze maakt.

Lees ook: Omg: deze lifehack voor het opwarmen van lasagne moet je écht even weten

Ingrediënten voor twaalf stuks

• 12 lasagnevellen
• 125 gram ricotta
• Geraspte mozzarella
• 1 gegrilde courgette
• 1 blik/pak tomatensaus met kruiden van 400 ml
• Olie om in te vetten
• Basilicum voor de garnering

Hoe maak je ze?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Terwijl de oven warm wordt, snijd je de courgette in plakjes en deze bestrijk je met een beetje olie. Grill ze vervolgens in de pan totdat er mooie grill marks te zien zijn. Snijd de lasagnevellen doormidden zodat je 24 vierkantjes hebt. Kook deze in meerde porties in een pan met water. Laat ze vervolgens uitlekken en zorg dat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Vet nu een muffinvorm in en druk hier een vierkantje lasagnevel in. Schep hier een beetje tomatensaus in en een theelepel ricotta. Leg dan nog een lasagnevelletje er op en leg hier een gegrilde courgette op, gevolgd door weer saus en ricotta. Bestrooi met wat mozzarella en bak ze voor 25 minuten in de oven. Garneer ze met wat verse basilicum en ze zien er ook nog eens leuk uit!

Bon appétit!