Koolhydraatarme recepten ♥ garnalen met mango-avocadosalsa en bloemkoolrijst
Ingrediënten:
– 300 gram garnalen
– 500 gram bloemkoolrijst
– 200 gram mango
– 2 limoenen
– 1 paprika
– 1 avocado
– Peterselie
– Eetlepel kokosolie
– Zeezout en zwarte peper

Zo maak je het koolhydraatarme gerecht:
Snijd de mango, paprika en de avocado in kleine blokjes en doe dit in een kom. Pers van een limoen het limoensap uit en doe dit bij de mango-, paprika- en avocadoblokjes. Hak de peterselie fijn en roer dit door het mengsel heen. Kook de bloemkoolrijst in ongeveer twee minuten gaar. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de garnalen. Breng om smaak met peper en zout. Wanneer de bloemkoolrijst gaar is, giet je het af en roer je hier nog een snufje peper en zout doorheen. Voeg de bloemkoolrijst en de garnalen samen en garneer het gerecht met de fruit- en groenteblokjes. Gebruik de overgebleven limoen om over het gerecht te persen.