Koolhydraatarme recepten ♥ kip-kerrie met bloemkoolrijst
Ingrediënten:
– 300 gram kipfilet
– 400 gram bloemkoolrijst
– 300 gram champignons
– 2 sjalotjes
– 2 teentjes knoflook
– 200 ml kokosmelk
– 100 ml ongezoete amandelmelk
– 2 eetlepels kerriepoeder
– 2 theelepels limoensap
– 1 eetlepel kokosolie
– Zeezout en zwarte peper

Zo maak je het koolhydraatarme gerecht:
Snijd de sjalotjes, pers de knoflook en snijd de kipfilet en champignon in kleine stukjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes. Als de slajotjes gefruit zijn doe je de kip en champignons erbij en bak je alles ongeveer drie tot vier minuten op hoog vuur. Zet dan het vuur lager en bak de knoflook en het kerriepoeder mee voor ongeveer twee minuten. Voeg nu de kokosmelk, amandelmelk en het limoensap toe en bestrooi het op smaak met peper en zout. Roer het geheel goed door en zet de deksel op de koekenpan en laat het gerecht voor ongeveer tien minuten pruttelen. Kook ondertussen de bloemkoolrijst voor ongeveer twee minuten. Als de kip gaar is, kan het gerecht gegeten worden en schep je de bloemkoolrijst en het kip-kerriemengsel samen op een bord.