Deze rozijnenkoekjes worden gemaakt met o.a. maïsmeel of ook wel semola genoemd. De rozijnenkoekjes krijgen door het maïsmeel een iets zoetere smaak dan gewoon tarwemeel en met de rozijnen geeft dit een heerlijke smaak. Serveer de koekjes bij een kopje espresso, goddelijk.

Ingrediënten voor 30 stuks
♥ 100 gr. fijne kristalsuiker
♥ 3 eidooiers 100 gr. sultanarozijnen
♥ 140 gr. bloem
♥ 160 gr. fijn maïsmeel (semola)
♥ 1 theel. bakpoeder
♥ 150 gr. gezouten boter (gesmolten)
♥ Poedersuiker om te bestrooien

Bereidingswijze
1. Was de rozijnen in warm water en laat ze 15 minuten weken. Giet af en zet opzij.
2. Klop met een mixer in een grote kom de eidooiers met de suiker tot een licht geel mengsel. Zeef de bloem en maïsmeel er boven en voeg het bakpoeder toe en roer door. Giet de gesmolten boter en de rozijnen bij het mengsel en roer alles met een houten lepel goed door.
3. Verdeel het deeg in twee stukken en rol deze uit op bakpapier tot een diameter van 5 cm. laat in de koelkast 2 uur opstijven.
4. Snijd plakjes van 1 cm van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de plakjes wat uitelkaar, want het deeg zet iets uit.
5. Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven op 180°C in 15 minuten goudbruin. Laat op een rooster afkoelen en bestrooi ze eventueel met poedersuiker.

Meer lekkere recepten? Kijk hier. 

Ga jij dit recept proberen?