Funny combi: dit is het ultieme taco recept (met kiwi’s)

Wie zegt dat taco’s saai zijn? Met deze ultieme combi van een taco recept met kippendijfilet, waan je je echt even in Mexico. Daarnaast maakt de kiwi salsa verde dat dit gerecht bomvol vitamine C zit, kunnen wij best eventjes gebruiken 😉 Lees je mee?

Effe wat anders: taco recept met kiwi

Wat heb je nodig voor dit taco recept? (Voor 4 personen)
– 4-8 meergranen softshell taco’s
– 400 g kippendijfilet
– 1 blik kidneybonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
– 1 zakje veldsla (85 g)
– 2 avocado’s, in reepjes
– ½ el olijfolie
– 1 tl paprikapoeder
– peper en zout

Voor de kiwi salsa verde bij het taco recept:
– 4 Zespri Green kiwi in kleine blokjes
– 1 jalapeño, fijngesneden
– 1 rode ui, gesnipperd
– 1 tomaat, in kleine blokjes
– 15 g verse koriander, grofgehakt
– 2 limoenen, het sap en (van 1 limoen) de rasp
– zeezout naar smaak

Bereidingswijze van het taco recept
1. Verhit een koekenpan en bak hierin de kippendijfilet gaar, breng op smaak met peper en zout.
2. Prak ondertussen de kidneybonen. Voeg hier een kleine scheut water aan toe, een theelepel paprikapoeder, een halve eetlepel olijfolie en peper en zout. Dit vormt nu een mooie pasta.
3. Combineer de ingrediënten van de kiwi salsa verde. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de jalapeño om het gerecht minder pittig te maken.
4. Beleg nu de softshell taco. Begin met de kidneybonen pasta, dan de veldsla, kip, avocado en eindig met de kiwi salsa verde. Eet smakelijk!

Lees ook:

• Holy guacamoly: dit is het recept voor de perfecte guacamole
• Glutenvrij cake recept nodig? Met deze 5 baksel zit je sowieso goed