Food

Winter superfood: deze recepten maak je met boerenkool

Redactie

Denk je aan winterse kost, denk je aan stamppot. Denk je aan stamppot, denk je natuurlijk aan boerenkoolstamppot. Lekker met rookworst en wat spekjes, wij zijn er dol op! Maar wist je dat je nog veel meer kunt doen met boerenkool? Heb je wat over? Gooi het niet weg. Lees hier wat je nog meer kunt doen met deze winterse superfood.

Boerenkool smoothie

Dit heb je nodig:
♥ 75 gram (bevroren) boerenkool
♥ 160 milliliter (kokos)water
♥ 1/2 banaan
♥ stukjes ananas

Dit moet je doen:
Heel simpel: gooi alles in de blender en je smoothie is klaar!

Boerenkool salade

Dit heb je nodig:
♥ handje boerenkool
♥ quinoa
♥ pompoenpitjes
♥ avocado
♥ cherrytomaatjes
♥ balsamicoazijn

Dit moet je doen:
Begin met de quinoa, kook deze gaar in een pannetje. Wok de boerenkool heel kort en voeg dit toe aan de quinoa. Voeg vervolgens de andere groenten toe en een scheutje balsamicoazijn als dressing.
Tip: Voor een extra vullende salade kun je zoete aardappel in stukjes toevoegen.

Boerenkool chips

Dit heb je nodig:
♥ 300 gram (verse) boerenkool
♥ kokosvet
♥ zeezout
♥ peper
♥ sesamzaadjes

Dit moet je doen:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak een mengsel van kokosvet, zeezout, peper en de sesamzaadjes. Hussel de boerenkool erdoor en leg het vervolgens op een bakplaat. Schuif het voor ongeveer tien minuutjes in de oven en klaar is je healthy snack.

Boerenkoolsoep

Dit heb je nodig:
♥ 400 gram kikkererwten
♥ 1 liter groentebouillon
♥ 5 volle handen boerenkool, fijngesneden
♥ 2 teentjes geperste knoflook
♥ 2 sjalotjes
♥ scheutje olijfolie
♥ peper

Dit moet je doen:
Kook een liter groentebouillon. Bak vervolgens in een andere pan de knoflook en sjalotjes. Voeg nu de inhoud van de pan, de boerenkool en de kikkererwten toe aan de pan met bouillon en laat het even koken. Voeg naar smaak wat peper en zout toe en gooi vervolgens het mengsel in de blender of ga er met een staafmixer doorheen, zodat het soep wordt.
Tip: gooi er wat boerenkoolchips bij voor een extra bite.

Lees ook:

​Beeld: iStock

Must reads 👀