Muffins als ontbijt: het kan met deze healthy havermoutmuffins

Zoetigheid als ontbijt, wie maak je er niet gelukkig mee? Het liefst starten wij onze dag altijd met een lekkernij op ons bord. Helaas is dat niet de gezondste optie, maar met deze healthy havermout ontbijtmuffins kan dat dus wel. Yum!

Wat heb je nodig?
⋆ Muffinvormpjes

De ingrediënten voor acht ontbijtmuffins:
⋆ 125 gram havermout
⋆ 125 ml sojamelk of amandelmelk
⋆ 2 eieren
⋆ 2 bananen
⋆ 2 tl kaneel
⋆ 2 handjes walnoten
⋆ 2 tl bakpoeder
⋆ Optioneel: honing

De bananen geven de muffins al een zoete smaak en met de honing worden ze dus extra zoet.

Zo maak je de healthy ontbijtmuffins:
Je verwamt de oven voor op 190 graden. Houd een paar walnoten voor de topping apart en doe alle ingrediënten in een kom en mix het tot het een vloeibaar mengsel is. Het is niet erg als er nog stukjes inzitten, dat geeft namelijk een lekkere bite aan het mengsel, maar dit is natuurlijk een persoonlijke voorkeur. Ben je niet zo van de stukjes? Mix dan lekker door. Wanneer je tevreden bent over het mengsel giet je het mengsel in de muffinvormpjes. Snijd de overgebleven walnoten in grove stukken en doe dit op het beslag. Stop de muffins in de oven en bak ze in 30 minuten gaar. Als de oven afgaat pak dan een satéprikker en prik die in een aantal muffins. Is de satéprikker droog? Dan zijn ze perfect gaar en mogen ze uit de oven.

Ben je een echte zoetekauw en gek op muffins? Dan moet je deze zomerse muffins of Nutella muffins asap ook uitproberen.
Bron: chickslovefood.com | Beeld: iStock