Je lover verrassen? Deze luxe steak tilt jouw date night naar een next level

Wacht, wat is tournedos eigenlijk?

Oké, even een mini-lesje voor als je denkt: ”Tournedos, klinkt fancy, maar what is it?”. Een tournedos is een dikke, ronde plak vlees die gesneden wordt uit de ossenhaas. En de ossenhaas? Dat is letterlijk het meest malse stukje vlees van de koe. Zó mals dat je mes er als boter doorheen glijdt. Het is mager, zit vol smaak en voelt op je bord meteen als een feestje. Vergelijk het met de designer bag van de vleeswereld: niet alledaags, maar als je ‘m eenmaal hebt, wil je niks anders meer.

Fun fact: in Engeland noemen ze het tenderloin en de Fransen zeggen filet mignon. Klinkt allemaal even chic, toch? Maar tournedos is eigenlijk de center cut van de ossenhaas, oftewel het allerbeste stukje van het allerbeste stukje. Ja, je leest het goed: het is de crème de la crème.

Waarom tournedos perfect is voor een speciale avond

Laten we eerlijk zijn: als je iemand uitnodigt voor een etentje, wil je niet aankomen met een bord droge kip en kant-en-klare saus. No offense naar de kip, maar tournedos is gewoon een compleet ander level. Het is het soort gerecht waarbij je date z’n telefoon vergeet en alleen maar naar dat bord staart. Of beter nog: naar jou, want jij bent degene die dit heeft gemaakt. Tournedos schreeuwt: “Ik heb mijn leven op orde.” En zelfs als dat niet helemaal zo is (we’ve all been
there), doet het er op dat moment even niet toe. Met dit gerecht op tafel voel je je als een hoofdpersoon in een romcom, maar dan de versie waarin het eten wél goed gaat.

Zo maak je tournedos klaar (zonder stress)

Hier komt het mooie: tournedos bereiden is echt niet zo ingewikkeld als het klinkt. Het is geen gerecht waar je uren in de keuken voor staat. Sterker nog, binnen een kwartiertje heb je iets op tafel staan waar een restaurant jaloers op zou zijn. Dit heb je nodig en zo doe je het:

Stap 1:

Laat je tournedos op kamertemperatuur komen. Haal het vlees minimaal een uur van tevoren uit
de koelkast. Koud vlees in een hete pan gooien? Big no-no. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en strooi er peper en zout over. Keep it simple, het vlees doet het werk.

Stap 2:

Pan op het vuur. Zet een goede pan (een skillet is ideaal) op hoog vuur met een klontje
roomboter of een scheut olie. Wacht tot de pan écht heet is. Je wilt dat sizzle-geluid zodra het vlees de pan raakt.

Stap 3:

Bakken maar! Leg de tournedos in de pan en bak ‘m ongeveer één minuut per centimeter dikte, per kant. Is je steak twee centimeter dik? Dan bak je twee minuten per kant. Draai ‘m één keer om. Niet constant aan het vlees zitten, gewoon laten doen.

Stap 4:

Arroseren. Dit is het geheime wapen van elke chef. Voeg een klont roomboter toe met wat knoflook en verse kruiden (tijm is een topper). Schep de gesmolten boter steeds over het vlees. Dit geeft
die waanzinnige, rijke smaak die je in restaurants proeft.

Stap 5:

Laat het vlees rusten. Wikkel je tournedos in aluminiumfolie en laat het vijf minuutjes met rust. We weten het, het ruikt onweerstaanbaar en je wilt het liefst meteen aanvallen. Maar door het te laten rusten, blijven alle sappen in het vlees. En dát maakt het verschil tussen “lekker” en “oh my god, dit is het
lekkerste wat ik ooit heb gegeten.”

Level up: tournedos met parmaham en krokante salie

Wil je écht uitpakken? Wikkel je tournedos dan vóór het bakken in een paar plakjes Parmaham. Zet het vast met een stukje keukentouw en bak het geheel in de pan. De ham wordt heerlijk krokant en geeft je steak een hartige, zoute twist die je smaakpapillen helemaal gek maakt. Gooi er aan het eind een paar salieblaadjes in de hete boter en je hebt een gerecht dat eruitziet alsof het uit een kookboek komt. Casual zeggen: “Oh ja, ik heb even tournedos met parmaham en krokante salie gemaakt” is een power move van een ander level.

Wat serveer je erbij?

Tournedos is de main character op je bord, dus je bijgerechten mogen lekker simpel zijn. Denk aan een romige aardappelpuree, gegrilde asperges of een frisse groene salade. Een goed glas rode wijn erbij en je avond is compleet. Heb je geen idee welke wijn? Ga voor een volle rode wijn. Vraag het in de wijnwinkel en zeg dat je tournedos maakt. Instant respect gegarandeerd. En geloof ons: ook met een simpel stuk knapperig witbrood en de jus uit de pan ben je al helemaal set. Er gaat werkelijk niets boven het brood door die botersaus halen.

Waar haal je de beste tournedos?

Het begint natuurlijk bij goed vlees. Je kunt de beste baktechniek ter wereld hebben, maar als je vlees niet top is, ga je het verschil proeven. Het fijne is: je hoeft er niet eens de deur voor uit. Bij online slagerijen kun je tegenwoordig premium tournedos bestellen die dezelfde dag nog bezorgd worden, vacuümverpakt en bevroren, zodat de kwaliteit perfect blijft. Scheelt weer een tripje naar de slager op je to-do list!

Kies voor kwaliteitsrassen als je echt wilt smullen. Black Angus en Simmentaler staan bekend om hun ongelooflijke malsheid en rijke smaak. En als je écht wilt flexen: ga voor Wagyu-tournedos. Dat is het Hermès-tasje onder de steaks. Eén hap en je snapt de hype.

Tournedos: jouw nieuwe signature dish

Of je nu een romantisch dinertje plant, indruk wilt maken op je vriendinnen of gewoon jezelf wilt trakteren op iets bijzonders: tournedos is altijd een goed idee. Het is snel klaar, smaakt ongelooflijk en ziet er op je bord uit als een million bucks. Plus, je leert een skill die je de rest van je leven meeneemt. Want eerlijk:
Wie wil er nou niet bekendstaan als “die vriendin die een perfecte tournedos kan maken”?

So, what are you waiting for? De volgende keer dat je twijfelt wat je gaat koken, skip die standaardpasta en ga voor de steak die écht indruk maakt. Lees ook: Wist je dat? Dit gezonde eten bevat meer calorieën dan een Big Mac