Food

Een vegetarisch gerecht maken te ingewikkeld? Niet met deze recepten

 

Steeds meer mensen kiezen voor een vegetarisch gerecht als avondeten. Mega lekker én beter voor het milieu. Maar ben jij bang dat het koken van vegetarische gerechten ingewikkeld is? No need! Met deze recepten zet jij het lekkerste eten op tafel zónder dat je een keukenprinses hoeft te zijn. 

1. Vegetarisch gerecht: pasta met avocadopesto

Dit recept is easy én gezond! Binnen 20 minuten heb jij deze heerlijke maaltijd al op tafel staan.

Dit heb je nodig voor 2 personen: 

  • 200 gram penne volkoren
  • 45 gram Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 halve citroen
  • 15 gram basilicum
  • 20 gram pijnboompitten
  • 250 gram cherrytomaten
  • 2 handjes rucola

Dit is hoe je het maakt:

1. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking
2. Rasp de Parmezaanse kaas, pel en pers de knoflook. Halveer de avocado’s en verwijder de pit
3. Schep het vruchtvlees in een keukenmachine en voeg ook de Parmezaanse kaas, het sap van de halve citroen, de basilicum, de pijnboompitten, de knoflook en een flinke snuf peper en zout toe. Meng het vervolgens tot een romige pesto
4. Snijd de tomaatjes in vieren
5. Roer de avocadopesto door de penne en verdeel over twee borden
6. Maak af met de tomaatjes, rucola en eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas

Vegetarisch gerecht

 

2. Vegetarisch gerecht: Italiaanse filodeeg pizza

In plaats van een normale pizzabodem, gebruik je bij dit recept filodeeg. Dit is lekker knapperig en valt minder zwaar op de maag 🙂 En totaal niet ingewikkeld om te maken! 

Dit heb je nodig voor 1 filodeeg pizza:

  • 2 vellen filodeeg
  • 1 kleine courgette
  • 1 handje groene olijven
  • 40 gram Parmezaanse kaas
  • 4 el passata 
  • 3 el Italiaanse kruiden

Dit is hoe je het maakt:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop een vel filodeeg. Besmeer het filodeeg met wat olie en leg het andere vel erop. Bak voor 3 minuten in de oven
2. Snijd de courgette in kleine stukjes en de olijven in reepjes. Rasp de Parmezaanse kaas
3. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de courgette zo’n 2 minuten. Meng ondertussen de passata met 2 el Italiaanse kruiden en bestrijk de gebakken filodeegvellen met dit mengsel
4. Strooi 3/4 van de kaas erover en leg de stukjes courgette en de olijven erop
5. Bestrooi als laatste de pizza met de overgebleven kaas en Italiaanse kruiden
6. Zet de filodeeg pizza in de oven en bak ‘m in 10 minuten goudbruin

Vegetarisch gerecht

 

3. Vegetarisch gerecht: One pot orzo

Wat er zo fijn is aan dit recept? Je hebt maar 5 ingrediënten nodig! Less is more. 

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 tenen knoflook
  • 6 tomaten
  • 100 gram orzo (dit is een pastasoort)
  • 75 gram Parmezaanse kaas
  • 1 el Italiaanse kruiden

Dit is hoe je het maakt:

1. Verwarm een scheut olie in een pan, pers de knoflook en fruit deze hierin
2. Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en bak ze 1 minuut mee
3. Voeg 125 milliliter water + de orzo toe en breng aan de kook
4. Laat 10 minuten doorkoken totdat het water is opgenomen
5. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas
6. Breng de orzo op smaak met zout, peper en de Italiaanse kruiden
7. Bestrooi als laatste met de Parmezaanse kaas

Vegetarisch gerecht

 

4. Vegetarisch gerecht: Parelcouscous met zoete aardappel

Parelcouscous is een soort mix tussen pasta en couscous. Yum! 

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 150 gram parelcouscous
  • 50 gram veldsla
  • 200 gram zoete aardappel
  • 100 gram wortel
  • 10 cherrytomaatjes
  • 1 ui
  • 3 el olijfolie
  • Een halve tl ras el hanout
  • Een half bouillonblokje 

Dit is hoe je het maakt:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Schil de zoete aardappels en snijd ze samen met de wortels in blokjes. Snijd de ui in halve ringen
3. Meng 2 el olijfolie met de ras el hanout. Meng vervolgens de wortel, zoete aardappel en ui met de kruidenolie
4. Verdeel het mengsel daarna over een bakplaat met bakpapier
5. Bak ongeveer 20-25 minuten in de oven. Prik met een vork in de zoete aardappel om te checken of hij goed is. Als de zoete aardappel zacht is, is het ready
6. Bereid de couscous volgens de instructies van de verpakking en voeg een half bouillonblokje toe aan het water
7. Snijd de cherrytomaatjes in tweeën of vieren
8. Meng de parelcouscous met de zoete aardappel, wortel, ui, veldsla, cherrytomaatjes, snufje zout en peper en 1 el olijfolie

Vegetarisch gerecht

 

5. Vegetarisch gerecht: Wrap met falafel en feta

Dit recept is lekker als lunch of als maaltijd. Easy om te maken én gezond!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 4 wraps
  • 250 gram falafelballetjes
  • 4 el hummus
  • Een halve komkommer
  • 50 gram wortel julienne
  • 75 gram sla
  • 50 gram feta

Dit is hoe je het maakt:

1. Giet een scheutje olie in een pan en bak de falafelballetjes volgens de instructies op de verpakking
2. Snijd de komkommer in plakjes en de feta in blokjes
3. Besmeer de wraps met hummus
4. Beleg daarna de wraps met de falafelballetjes, komkommer, wortel julienne, feta en sla

Vegetarisch gerecht

 

6. Vegetarisch gerecht: Sushi wrap

We love sushi, maar om dit zelf te maken kost nogal wat tijd. Gelukkig is daar de sushi wrap! Een stuk makkelijker om te maken en net zo lekker. 

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 4 wraps
  • 150 gram sushi rijst
  • 2 el rijstazijn
  • 2 vegetarische krokante schnitzels
  • Wasabi mayonaise
  • Krokante uitjes
  • Een halve komkommer
  • Sojasaus

Dit is hoe je het maakt:

1. Kook de sushi rijst volgens de verpakking
2. Meng de rijstazijn door de rijst en laat het daarna afkoelen
3. Snijd de komkommer in reepjes
4. Bak de vegetarische krokante schnitzels volgens de verpakking in een pan met een scheutje olie. Snijd ze daarna in reepjes
5. Beleg een wrap met een kwart van de sushirijst, schnitzel, wasabi mayonaise, krokante uitjes en komkommer
6. Rol de wrap op en maak op deze manier de andere wraps
7. Serveer de sushi wraps met sojasaus

Vegetarisch gerecht

Dit zijn alle benefits van een vegetarisch gerecht. Score!

Bron: chickslovefood.com, lekkerensimpel.comBeeld: iStock.com

Must reads 👀